Нарушение текстуры и привкус пустотелых бобов в нуте и эдамаме, обработанных вакуумным барабаном, — это не проблемы с сырьем, а технические ошибки, связанные с циклом вакуумной обработки. В этом техническом обзоре рассматривается клеточная механика тканей бобовых при быстром изменении давления, почему чрезмерно агрессивные циклы вакуумной обработки разрушают структуру бобов, с которой началась обработка, и как именно вакуумная барабанная машина для бобовых должна контролировать глубину экстракции, время цикла и скорость подачи маринада для обеспечения стабильного сохранения текстуры бобов на протяжении всей производственной партии.