Почему старые бобы варятся часами и при этом остаются твердыми? Это биохимическое явление, известное как дефект «трудноваримости» (ХТК). В этом инженерном отчете анализируется, как высокие температуры и влажность ускоряют лигнификацию клеточных стенок бобов. Мы исследуем, как использование специальной вакуумной упаковочной машины для бобов создает стабильную микросреду. Узнайте, как технология консервации бобовых компании Цзялун замедляет ферментативную активность, позволяя производителям поставлять продукт, который готовится быстрее и имеет более кремовый вкус.