Бобовые содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые быстро окисляются, споры плесени, активирующиеся в любой кислородной среде, и яйца насекомых, из которых в стандартной пленке вылупляются личинки в течение нескольких недель. В этом техническом обзоре рассматриваются специфические биохимические процессы порчи бобовых — точные пороговые значения содержания кислорода, цепочка риска, связанная с афлатоксинами, и технические характеристики пленки, которой должна соответствовать вакуумная упаковочная машина для бобовых, чтобы обеспечить подтвержденный 18-месячный срок годности.